Passons à table (page 1)
L’ouverture de nos bocaux de foie gras est très facile comme le montre cette photo.
Le mettre au réfrigérateur 24 h avant l’ouverture.
LE FOIE GRAS ENTIER DE CANARD
La date limite de consommation est indiquée sur l’étiquette.
Nous avons deux tailles de bocaux : 180 g pour 2 - 4 personnes ou 320 g pour 6-8
personnes. Pour faire de belles tranches, faites comme photographié ci-dessous. Le
foie gras entier consiste à mettre dans un bocal, deux ou trois morceaux de foie
gras de qualité assaisonnés minutieusement sans les réduire en purée puis de le
faire cuire en autoclave.
Pour notre part nous l’aimons bien frais avec de la baguette tout simplement mais
de la baguette de qualité, pas avec du pain au noix ou ..., mais faites comme vous
aimez.
Si vous êtes amateur de poivre, rajoutez du poivre, vous constaterez cette aptitude
particulière du foie gras à atténuer le piquant du poivre et à amplifier les autres
saveurs.
Vous pouvez agrémenter votre foie gras de chutney de figue par exemple. Pour notre
part, nous nous régalons également du chutney de figue avec le fromage de chèvre,
notamment le crottin de Chavignol dont la commune de Pouilly sur Loire fait partie
de l’aire d’appellation.
Pour le vin nous avons toujours préféré le coteaux du Layon ( vin blanc doux de Loire,
cépage : chenin blanc), bien frais. Voir la carte ci-dessous. Le Sauterne nous semble
préférable avec le foie gras d’oie, toutefois, là encore, rien n’interdit de prendre
du bonheur même avec des vins rouges.
Si, par un malencontreux hasard vous n’avez pas tout mangé, vous pourrez conserver
le reste au réfrigérateur, quelques jours, si possible enveloppé dans un film de
cuisine à l’abri de l’air car nous n’ajoutons aucun conservateur à nos préparations.
RECETTE : Nous nous régalons de la graisse sortie du foie gras pendant sa cuisson,
directement froide ou alors sur des pâtes, du riz .... en remplacement de toute autre
matière grasse.
A noter qu’il est normal que de fines particules de couleur sombre (poivre) soient
collées sur le foie gras, il arrive aussi que des grains de sel le décolorent ponctuellement,
enfin, suivant la température, des gouttelettes d’eau apparaissent dans le couvercle.
Nous effectuons un tri sévère après la stérilisation pour éliminer les bocaux pouvant
présenter des anomalies.....
