L’histoire du foie gras

Photo du passage au dessus de la ferme d’un vol bruyant (écoutez bien...) de grues sauvages en migration

Ce bas relief se trouve dans un tombeau à Sakkara en Egypte. Il a  environ 4500 ans, c’est la plus ancienne preuve de gavage connue.

Les oies et les canards mangent beaucoup pendant quelques jours avant la migration pour disposer d’une réserve d’énergie stockée notamment sous la peau et dans le foie.

Les égyptiens

reproduisaient ce comportement dans l’élevage des oies en les gavant avec des figues. Ethymologiquement foie et figue ont d’ailleurs la même racine, en français et dans d’autres langues européennes. Il a fallu attendre le XVI° siècle pour profiter du maïs ramené d’Amérique par Christophe Colomb.